徐记小餐馆[美食] 第71节
作者:屋顶上的小笼包      更新:2024-02-16 23:23      字数:4152
  她是不管不顾的一顿输出,活到这个年纪还憋憋屈屈的,那也白活了。
  白奶奶看着她,“你这话说的,他们还是赚钱的。”
  程大娘翻了个白眼,“那不然呢,人家不赚钱喝西北风。”
  白奶奶觉得跟她说不到一起去,她觉得十块钱不贵,“你家的日子还是比我家的好过,你儿子出息,有钱。”
  程大娘知道她这个人,年轻的时候就拎不清,没想到这么多年还是这样,“是,我儿子有出息,有钱,我确实比你家的日子过的好。”她可不惯着,这么多年吵架就没怕过。
  白奶奶被这么一怼,也不说话了,只给自己倒上一杯茶,生气的喝了一杯,只是喝下去才觉得茶还挺好喝的,就又想倒一杯,多占点便宜。
  程大娘直接夺了过来,“别喝了,小徐店里的茶也不好喝。”
  李相同在旁边听见,觉得大娘在撒谎,特别坦诚而真挚的转过头看向她们,“茶好喝啊。”
  尤天在一旁都不知道怎么跟他解释,华国人的一些反话正说呢。
  程大娘都乐出声了,这孩子太实诚。
  “是,好喝,但有些人不应该喝。”
  李相同还是不太明白,怎么一会好喝一会不好喝的。
  徐小溪这会提着打包的从厨房里出来,“拔丝苹果打包好了。”
  白奶奶一会也不想待下去了,以后也不想来了,真是气都气饱了。
  “十块钱。”她拿出来一张十块钱的放到桌子上,提着打包盒就走了。
  徐小溪还不知道她为啥这么生气呢。
  程大娘跟她解释了一通。
  徐小溪哭笑不得的,这天下那么多人,各种各样的人都有,她倒一点都不生气,不过她还是很感谢程大娘的仗义。
  “我下午的时候要准备试菜,周六要做的菜已经定好,下午先去买点食材回来,大娘您愿意来给我试菜吗?”
  程大娘眼睛都瞪圆了,“真的啊?”
  徐小溪点头。
  程大娘高兴的都不知道说啥,“行,放心吧,我今天一天都在店里,给你帮忙,大娘干活利落还干净。”
  尤天也举手,“溪姐,我们俩也可以干活,能下午一起吃吗?”
  徐小溪当然很乐意,“行。”
  几个人约定好,下午四点店里见。
  徐小溪中午把店关上,回家休息,两点多才出门去菜市场,把子肉店里还有,早上特意留着的,卖面粉的店里特意买了一兜刚刚打出来的玉米面,就这么闻着都很香,带着粗粮独特有的香味,窝窝头最早的起源是不确定的,但有记载的时候就是明朝了呢。
  她要做的窝窝头自然不是明朝时候的那种,也不是五八年吃的那种,其实那个年代吃的窝窝头用的玉米面并不是现在打的这么细,更多的是里面带着糠,所以会邦邦硬,还喇嗓子,但现在的技术进步,玉米面粉打的细细的,窝窝头是玉米面跟小麦面粉一定的比例做出来的,小麦面粉中和了玉米面的硬的缺点,让窝窝头变得绵软,还带着玉米面特有的香味。
  地域的差异而言,南方人民其实很少吃这种,甚至可能都没见过,因为在他们那边粗粮本就很难买到正宗的,在江县很常见,在饭桌上也经常有这道菜,比如说梅菜扣肉配窝窝,所以她觉得这次评委也是江县人民,就做些大家经常吃的,也爱吃的。
  青头菌没到菜市场去买,是在路边有老人家自己采摘好的,有新鲜的,也有晒干的,她两种都要了一些。
  山货菌干是最能体现大自然味道的,也是唯一能跟海货相媲美的,它们长在山野,晒干后保存了自然的味道,清香独特,鲜美异常,其实本来她也准备上这道汤,秋冬季节喝一碗热乎乎的鲜美的来自大自然的馈赠,对身体又很有好处。
  徐小溪骑着电动车买了食材到店里,先把明天的牛肉汤给煮上,这边就开始着手做窝窝头,她用了一比四的比例来做的,这样既能增加窝窝头的粘性跟软性,也不会喧宾夺主,丧失玉米面的粗粮香味,放在盆里,加上温水和成面团,放在一旁醒着就行。
  另外就是起锅准备做汤,干的青头菌先用清水过一遍,然后再倒上干净的温水泡发,新鲜的青头菌直接切成片,准备好葱花姜片。
  热锅凉油,葱花姜片下锅翻炒,再把青头菌倒进去清炒,要注意用小火来炒,大火过重会毁坏青头菌本身的所携带的营养元素,用泡干菌的温水来做汤,再把整个的干菌也放进去,盖上盖直接炖煮就好。
  徐小溪把醒好的面团搓成长条,再分成小块,每个都做成窝窝的形状,把子肉就可以夹在里面,分好就上屉来蒸。
  约定好是四点到店里,程大娘三点多就坐不住,转悠来转悠去的。
  “我可跟你说,小徐老板让我去试菜,做的还有汤,你可千万别吃,最好一口都别。”她在玄关处换鞋,故意气他。
  魏大爷再客厅里看电视,上午本来就没吃饱,中午更别说,现在很是生气,但又不好认输,只能看她得意。
  程大娘心情非常好,换好鞋子就洒脱的出了门。
  李相同和尤天也到了店里。
  徐小溪正在回锅热一下上午的把子肉,店里这会就香味扑鼻了。
  程大娘一进来就惊讶的不得了。
  “这到底都在做什么好吃的?咋这么香。”
  徐小溪在看砂锅里的汤,青头菌独特的鲜味已经炖出来了,里面只放了盐调味。
  “在做青头菌汤。”
  程大娘好久没喝过这个汤了。
  李相同跟尤天进来就听到这句话,他们压根就没听说过青头菌汤,别说喝过。
  徐小溪把一整锅的砂锅端了出来,拿了几个小碗,看到他们几个热情的招呼。
  “你们先盛出来尝尝,我去把窝窝头还有把子肉也拿出来。”
  程大娘坐下来自然的给他们几个人盛汤,还跟他们解释来着,“你们俩是外地人,我跟你们说啊,这个青头菌,我们本地人都叫鸡腿蘑菇,因为它长的很像个鸡腿,吃起来可香了,炒的时候就放一点点油,不过我也没喝过小徐同志做过的,她手艺好,肯定炖出来的汤更好喝。”
  徐小溪把窝窝头跟把子肉也都放到托盘里端了出来,窝窝头金黄渲软,把子肉色泽浓郁,香气扑鼻。
  尤天跟李相同都不约而同的咽了咽口水。
  徐小溪坐在程大娘旁边,拿起来一个窝窝头,把把子肉夹在里面,“就是这么吃的,别客气,尝尝看。”
  李相同自己拿着一块窝窝头,在中间的窝窝里放上两片把子肉,轻轻一夹,就看到把子肉上浓郁的汤汁渗透在窝窝头里,一口咬下去。
  “奇迹。”
  尤天也吃了一大口,很有层次的香,先是外面一层的玉米面窝窝头粗粮香味,再来就是把子肉的浓香,酱油的鲜香,一点都不咸,粗粮的香味还能中和把子肉的腻,而且这个把子肉好像也不腻,还有些清香,真的很完美的,可是明明是最普通的食材,怎么就做出来这么好吃的。
  徐小溪指了指菌汤,“尝尝这个,我用了干菌跟新鲜菌一起熬制的。”
  尤天赶紧就端了起来,一口下去就是鲜,再没有别的感觉,就是大自然的味道,如果说溪姐在里面扮演的角色,就是用自己的方法最大程度的还原这个原汁原味。
  “溪姐,真的很完美,这个也很适合秋冬的季节。”
  徐小溪自己做饭就吃不太多,只在喝汤,鲜味是够的,不愧是营养丰富的菌类。
  “好吃就多吃点,我做的挺多的。”
  程大娘已经吃第二个窝窝头加把子肉了,真香,吃人家饭店做的就会腻,人小徐做的是越吃越香。
  作者有话说:
  第51章 上新,粗粮香的窝窝头夹上软糯可口的把子肉
  ◎“到底还要饿多久”◎
  徐小溪在品菌汤, 做饭的人其实都很少吃的,上辈子她是自己培育过,但味道到底是比不上野生的新鲜, 帝都的大酒店里最新鲜的菜想要什么都应有尽有, 但还是跟这种从地里拔出来的没办法相比。
  “真香,小徐, 我有时候都在想, 你这没去大饭店里当大厨都很亏,但你要是走了, 我们就很亏, 每天再也吃不到这么好吃的饭菜。”
  程大娘说的很是恳切,她喝了半碗的青头菌汤,果然还是小徐, 她自己也做过,水平不太稳定,有时候会有些发苦, 也不知道是什么原因,总之味道不太对。
  尤天听到程大娘这么说, 看了一眼徐大厨, 他也有这个想法的,在这里太屈才了。
  几个人在店里吃的是真香。
  魏大爷背着手在店门口徘徊, 他刚刚路过这里就闻到了香味,这会又不是饭点, 路边的几个小摊老板在休息, 连开火都没开火, 那香味肯定是小徐老板做的, 他本来是想进去的, 但在门口就听到了自家老婆子的声音,进是进不去了,就是不知道又做的什么好吃的,他很馋。
  王主任骑着自行车到乌石胡同,她是叫小徐去跟自己一起去看买回来的食材的,毕竟她也不是专业的,平时自己买菜还好,现在就不够用了。
  魏大爷认识王主任,怕她发现自己,赶紧背过身装作若无其事的走远。
  王主任心里挂念着事,还真没注意,把自行车随手停在门口,她都在抬头看哪家是小徐的店呢,毕竟没来过。
  王主任直接进去就闻到了满屋子的香味。
  “呦,这是做的什么好吃的啊?不知道我来的巧不巧,能不能也蹭上一口。”她说着话是半开玩笑的。
  程大娘跟她是老熟人了,“王主任,你过来了,快坐,还有一份汤。”
  徐小溪站起来到厨房里去新拿过来一副碗勺。
  王主任看着这桌子上都空了,“吃的啥啊?”
  “小徐让我们给她试菜的,说是比赛那天要做的。”程大娘赶紧给解释一下。
  徐小溪把锅里的汤给盛出来,“您尝尝。”
  王主任说起来这个可是赶紧说自己打探到的消息,“老方今年做小鸡炖蘑菇,小徐,你没问题吧。”
  徐小溪觉得小鸡炖蘑菇也很好,现在秋天正是蘑菇生长的季节,菜也很应季,都很有营养。
  程大娘直接把汤推到王主任的面前。
  “先别说人家的,你来尝尝小徐做的。”
  王主任这才端起来汤喝了一口,“哎呦我去,怎么这么鲜,是那个小土蘑菇吗?”
  因为青头菌在这里也比较常见,夏秋多雨的季节总是很多,所以大家都见怪不怪了,跟田园狗一样,总是会起了本土的名字,小土蘑菇,还有鸡腿蘑菇,随便叫。
  徐小溪点了点头。
  “是呢。”
  王主任反正做饭一般,是做不出来这个味道,也没喝过这么鲜的,看向徐小溪的眼里都满是期待,这次是正儿八经的期待,这比赛不肯定会赢吗?张主任你等着吧。
  “行,小徐啊,后天就是周六了,你可好好休息,咱们就调整一下心态,心态决定一切。”她现在的感受就是家里有个明天要高考的学生一样。
  徐小溪笑着点头。
  “对了,你这会不忙吧,我看你都休息了,你跟我一起去看一下食材,我这都找好可以买的摊位了,但赵婶子说你对食材要求很高,所以我来找你一起去看看。”
  王主任差点忘记正事。
  徐小溪点头,“行,我这都忙完了。”说着把围裙解下来,又把桌子上的盘子碗都端都后厨。
  程大娘说到做到,“小徐,你去吧,我来洗碗,一会收拾好之后给你锁上门。”
  王主任看旁边还有俩小伙子,能坐下来一起试菜的,应该是小徐同志的亲戚吧,正好一会要干活呢,找不到年轻人,一不跟他们客气。
  “你们俩也一起过来吧,得搬东西。”