第一百八十八章
作者:
红小酥 更新:2023-05-21 02:03 字数:2171
宋玥不管他们的唇枪舌剑、你来我往,只管专心品评送上来的每一道菜。她其实做菜的手艺是没办法和这些铛头们比的,但吃得多、见得广,现代发达的餐饮业所赐,菜色口味上,绝对不是这群古人可以比拟的。
等烧肉烧鱼送上来,宋玥再尝,就觉得滋味儿浓郁、鲜香,绝对称得上美味了。从这一点可以看出来,不是泰丰楼铛头的手艺不佳,实在是时代的局限性,让他们在炒菜、凉拌菜方面,有所欠缺,有待改进和突破。
到了后边的炖菜上来,口味更是绝佳,宋玥也毫不客气地大大赞扬了一回,倒是让薛大掌柜松了口气,脸上的笑容都真挚了许多。
吃饭、品菜,不过是即兴节目,等到残羹剩菜撤下去,重新沏了茶送上来,几个人也就进入了正题,自然而然地就谈起江家新出的调味品——‘酱油’。
宋玥捧着茶杯喝了一口,笑呵呵道:“咱们新琢磨出来的,因着是第一次试制,方子还不太成熟,味道上还不太满意,就没有急着上架售卖,送给几位帮我品鉴品鉴的,只是没想到,竟把几位都诓了来,实在是我没让人说清楚,罪过了呀。”
谭管事面对一位少东、一位大掌柜,他的身份多少有些不够,之前吃饭就相对沉默些,几乎没怎么参言,这会儿,却抢在第一个,开口道:“宋掌柜此话实在是客气了,俺刚刚品尝过了,用了此料……酱油,菜品的色泽、口味都会提高不少啊,果然当得起宋掌柜那句‘皆佳’啊!俺算是服气了,但凡宋掌柜做出来的东西,就没有不佳的呢。”
宋玥微笑着摆手:“谭管事客气了。”
心急火燎赶过来的薛大掌柜,这会儿反而很沉得住气了,只捧着茶杯喝茶,并没有开口的意思。
阗柏广沉吟着,笑呵呵道:“宋掌柜自言方子还不成熟,某能否请教一下,宋掌柜可是还觉得有什么欠缺?”
宋玥抬眼看看他,道:“太具体的,我也不是很明确,就是觉得,鲜味儿还不够。我抽空再琢磨琢磨,等有了进益,必定会邀请诸位前来品评的。”
阗柏广就笑:“下回,宋掌柜也不用打发人送过去了,只招呼一声,就都过来了。”
宋玥从善如流:“成啊,就这么办吧。”
因为宋玥说了,方子还不成熟,产品也不满意,所以,这三家来了一趟,尝了尝菜,闲聊几句,谁也没提供货的事儿。
三个人来得早,刚过午时没多久,就起身告辞,散了去。
宋玥招呼小子们,回家拿饭,连剩下的一桌子菜也吃了。
试验着熬了一缸酱油之后,宋玥暂时没有再动。转而准备年货,人情往来,自家也准备过年的诸般事宜。
家里更加宽裕些,过年了,给周氏和孩子们又都制备了新衣裳,一人两身,连她自己都有,用的不再是细棉布,而是正正经经的上好丝帛,棉衣也用了丝绵,轻薄又暖和。
铺子里的三个小子、唐霁泽,还有家里新买的婆子丫头小子,也一人又置办了一套新衣裳。过年就要图个好彩头,年年有新意(衣)嘛。
铺子里有三个小子看着,账目有唐霁泽管着,家里有了徐嫂、石嫂和丫头小子之后,周氏调度安排的头头是道,也不用宋玥怎么操心……临近过年,宋玥倒是有了空闲。
眼看着进了腊月廿,大年一天天近了,街上的行人似乎也提早感受着过年的喜兴劲儿,走路碰面打个招呼,脸上的喜气都格外浓一些,甚至有人互相问候的时候会‘拜个早年’了!
宋玥闲不住,看着哪里哪里也不用她插手,她就又去铺子后边的正房东屋里,把她存的那些上好的干货取出来,准备折腾点儿什么东西。
佛跳墙做过了,实在是太费事费时,反正她这辈子都不想自己动手做了。其他的,似乎也没什么特别想念的……她无意识地摆弄着一种种干货、海产,鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、蚝豉……每拿起一种,心里就过一遍菜谱,到了淡菜,宋玥突然就顿住了。
说起蚝豉,也就是牡蛎干或者叫蚝干的,宋玥就有些鸡肋的感觉。她一个北方人,之前一直觉得自己是荤素不忌不挑口的北方人,最爱吃海鲜的。但是,某天家中老娘开发了煲汤新功能,兴冲冲网购了蚝豉煲汤,结果,一口喝在嘴里,差点儿当场吐了,那股子腥味儿哟!之后,哪怕她查过是老娘的做法有误,宋玥也再没吃过那东西。连之前最爱的生蚝,兴趣都减了不少,心理障碍了足足大半年,之后才略略好一点了。
今天看到这蚝豉,宋玥突然就想起自己那有些神经质的老娘来。
她家老娘看似没心没肺,但只有她这么一个闺女的,她突然来了这里,那边是什么状况?翘了辫子?还是互换了,宋月娘穿过去成了她?要是真死了,老娘会很伤心吧?
宋玥手里握着几颗蚝豉,慢慢地蹲在地上,双手抵着额头,有名为悲伤的情绪涌上来,顺着眼角滑落。
默默蹲了好一会儿,突然泛滥的情绪才略略缓和了一些。
宋玥吸吸鼻子,缓缓起身,双脚双腿已经麻木的没了知觉。她双手缓缓伸过去,扶着炕沿一点点挪着步子,双腿血脉回复引起的抽搐酸麻胀痛,让她的表情都狰狞了,嘴巴张得大大的,只没有发出一点声音。
从东里屋出来,她的手里就拎了一篓子生蚝干。
她突然想学着老娘煲一锅汤,另外,她还想起一种特别特别美味的调味品——耗油。据说,耗油的发明就是一名渔民煮生蚝忘了关火,烧干锅后的汤汁浓缩物,她想试一试……
蚝豉的腥气,吃不习惯的人会难以接受,但并非无法处理。
办法就是取蚝豉加少量温水泡发两个小时以上,借着泡发的水清洗一下表面,然后置碗内,加料酒和姜丝上锅蒸二十分钟后,就可直接入菜、入粥、煲汤了。