第2节
作者:
安静的九乔 更新:2023-04-29 00:31 字数:4394
“云林!”
作者有话要说:
云林:明明我这是运气嘛!
*
本章所涉及美食的大致说明:
苏格兰蛋:是英国的一种经典鸡蛋料理,在一枚半熟去壳水煮蛋外裹上一层肉馅,裹上面包糠之后油炸。经典苏格兰蛋外面裹的肉馅是用来做新鲜香肠的调味肉馅,油炸之后会非常香酥美味。如果里面的鸡蛋也是一枚熟度合适的溏心蛋,这道菜就会是一道完美鸡蛋料理。
本尼迪克蛋:是一种美式早餐,水波蛋配上英式松饼、火腿、少量蔬菜,一层层叠起来,最后浇上荷兰式酱汁。据说是纽约华尔道夫酒店发明的。这道料理的点睛之笔也是一枚熟度恰到好处的水波蛋。
美国农业部的鸡蛋新鲜度标准确有其事。虽然现在溏心蛋、半熟蛋甚至生鸡蛋都很流行,但是只有新鲜的、不存在沙门氏菌感染的鸡蛋才适合这些做法,最安全的烹饪方法还是将鸡蛋完全做熟。
“赛螃蟹“咱们留到下一章再说吧。
第2章 48进20
坐在后采棚里,云林终于获知,眼前这名年轻的后采导演叫做萌萌,名如其人,是个看起来很可爱的年轻女性,头发上还戴着一对兔子发夹。
萌萌抱着手里的采访本,冲云林笑了笑,请她谈谈第一个晋级“厨神”20强之后的感想。
云林强调了一下:“我是真的觉得自己挺运气的。”
“如果再晚几个出场,菜品冷掉之后再呈给评委,也许就会被淘汰了。”
“你觉得‘老饕’评委对你的‘赛螃蟹’评价如何?”萌萌问。
云林眨了眨眼睛,笑了。
当时来品尝她那道“蟹粉蛋”的评委老饕,是“厨神”这档真人秀的资深评委嘉宾。和另外两名名厨评委不一样,老饕是一名上了年纪的华裔男性,姓陶,好吃而又会吃,是业内公认的食评专家,所以被人起了个外号叫“老饕”。
当时老饕一言不发,只管低着头盯着云林摆在他面前的那一碟蟹粉蛋。
蟹粉蛋是典型的海派菜肴,用料很简单:只用一味鸡蛋,将蛋白与蛋黄分开,佐以碎姜,宽油烹炒,加入以香醋调制的酱汁。成品蛋白雪白凝韧似蟹肉,蛋黄金黄欲滴似蟹黄,姜醋的味道令人口舌生津,微微的甜味令人联想到蟹肉的鲜甜,这菜的口感无比肖似中国东南沿海的时令佳品——大闸蟹。
因为云林只有一个鸡蛋的缘故,她做出来的蟹粉蛋也只有小小的一盏。但也正因为数量稀少,这小小一盏油汪汪、亮光光的蟹粉蛋看起来格外珍贵,就像是用货真价实的蟹黄与蟹肉炼制的“秃黄油”一样。
云林在盛着蟹粉蛋的小盏四周衬上了一圈白灼上海青,碧青碧青,令正中那盏金黄雪白的“赛螃蟹”看上去更加鲜明诱人。
当时云林面对老饕很紧张,心里咚咚地打着小鼓。毕竟这位资深“老饕”拥有深厚的中餐背景,她这道蟹粉蛋里如果有任何一点瑕疵,都能被“老饕”轻易吃出来。
老饕却自始至终一言不发,只用筷头轻轻挑了一点蟹粉蛋,放在口中——
他没说话。
云林只觉得手心出汗,一颗心在胸口砰砰地跳。这短短片刻对她而言似乎像一世纪那么漫长。
老饕尝过这一口,什么都没说,直接放下筷子,转回头,向工作人员比了个手势。
云林是真的被闹懵了——这是什么评价?她究竟是晋级了还是被淘汰了?
好在工作人员没让老饕和云林久等,很快就满足了老饕的要求:他们拿了一小碗白米饭过来。
晶莹透亮的白米饭,粒粒分明。老饕直接伸手取了盘子中那盏蟹粉蛋,往米饭上一倒——金灿灿配白花花,老饕则眉花眼笑地站到一旁,当众大口吃起来。满满一碗米饭,老饕在3分钟之内吃得干干净净,让云林很怀疑他肚子里还有没有空间品尝其他选手的菜肴。
现在云林回想起来也觉得很开心:老饕那一脸的迷醉,绝对是对她的最高褒奖。
但是面对后采导演萌萌,云林还是得显得谦虚一点:“老饕老师相当会吃,明白我那道菜怎么品尝味道最好。”
“作为第一个晋级的选手,你也围观了其他19名选手晋级的全过程。你的感受是什么?”萌萌问。
“大家都很厉害,竞争非常激烈。”
云林丝毫没有夸张,36强通过一项平凡到极点的食材缩减为20强,晋级的都拿出了不凡的实力。
“你觉得谁展现了最强的实力?”萌萌又问。
“当然是顾叔。他那道苏格兰蛋呈上来的时候,我站得挺远,也忍不住直咽口水。”
顾叔名叫顾清源,是一位上海阿叔,和云林两个人是48强里唯二来自中国的选手。云林可不是在吹嘘同胞,顾叔在30分钟之内就做出一道苏格兰蛋。那道菜呈上来的时候香味扑鼻,看起来外表金黄酥脆。等到法福亲手切开,露出里面金黄夺目的流动溏心蛋黄时,几乎整个拍摄现场都喊出了一声“好”。
“还有那位卡罗琳娜小姐,看得出烘焙功力非常了得。”云林想了想又补充。
那位名叫卡罗琳娜的晋级选手,是所有36强里唯一一名用鸡蛋做甜品的,并且用这短短的30分钟时间做了一道香蕉布丁拿破仑,叫人叹为观止。
当然也有惊险过关的。
比如云林身边拿到b级蛋的高个子“非酋”,做了一道配有烟熏三文鱼的炒蛋。据评委评价:味道很好,但是烟熏三文鱼的味道略微盖过了鸡蛋的味道,好在整道菜算是美味,评委们最终还是让他晋级了。
“你对弗朗西斯有什么看法?”萌萌问云林。
云林这才想起来,“非酋”的名字好像就叫弗朗西斯。
“应该……不是我的对手!”云林回答。
萌萌好奇了:“就……这些?真的没有别的想法了?”
云林一脸茫然,盯着萌萌不解其意。
她心里在想:弗朗西斯确实长得挺好的,可是你们这明明是个厨艺类节目,不是选美啊?!
萌萌:“……好了,你的后采就到这里,谢谢你。”
*
20强聚在一起,由节目组统筹领着,一起进入“寻找下一个厨神”摄制园区。
这是正式选手才拥有的特权。这也意味着他们将告别临时搭建的摄制场地与后采棚,进入园区里的专业摄制区域。
摄制园区的入口,是一座占地颇广的半露天大厅,上方遮着藤花架子。藤花开得正好,一嘟噜一嘟噜地从架上垂下。
节目组全体人员都聚在大厅里迎接正式选手。制片人兼评委法福向云林他们致欢迎词。
“恭喜各位进入‘厨神’节目。相信你们都知道,‘厨神’是全球规模最大,收视第一的烹饪竞技比赛。你们是本季20强,即将进入正赛,并在封闭式园区至少住上三个月,前提是你们能一直坚持到决赛,不被中途淘汰……”
简单介绍赛程之后,法福向20强介绍了节目组的全体成员,其中有很多人选手都已经见过了,比如圆脸的统筹小姐姐温妮,夹兔子发夹的后采导演萌萌。还有些工作人员云林已经认了个脸熟,这回总算把脸和名字一一对上:
原来现场总导演叫“柯克”,人如其名,看起来真的很苛刻;
那个像山一样总是扛着摄影机转来转去的,就是跟拍导演大山姆!
云林:我好像找到这个摄制组的起名规律了!
至于三位评委,但凡看过“厨神”节目的人都再熟悉不过:法福、酒神和老饕。
法福身兼制作人一职,同时也是一位在全球范围内经营多家米其林餐厅的主厨。
“酒神”是个希腊人,名字其实是叫狄奥尼索斯,可谁愿意叫这么长这么拗口的名字,所以无论是工作人员还是选手,大家都只管喊他“酒神”。酒神是业内数一数二的烘焙师,在甜点方面的水平非常出色。
老饕和以上两位略有不同,老饕不是专业厨师,他会做的据说很有限,老饕也不爱说,但是他特别会吃。
人员介绍完毕之后,统筹温妮开始安排住宿。20强正好10男10女,2人一间园区内的套房,正好占满10间。
云林和一个名叫劳拉的墨西哥姑娘分到了一间房。劳拉皮肤微黑,个头不高,年纪与云林差不多。她俩互视一眼,彼此地都觉得对方应该很合自己的脾气。
正在这时,统筹又点了一次名:“我报到名字的各位,请你们都站出来哈!”
“卡罗琳娜、弗朗西斯、云林、劳拉、茉莉、加西亚……”
温妮一共点了十一个人的名字,云林和另外10人都有点儿迷糊,一起站了出来。
“我再确认一下,你们的报名表上,都填着自己是单身,对不对?”温妮问。
大家都点点头。
云林看了看这十一个人,五男六女,其中最显眼的就是高个子非酋,帅小伙儿嘴角微微上翘,正专注地望着温妮,在等对方的下文。
谁知温妮丢下一句话跑了:“帮你们只能帮到这里啦!”
剩下十一人立在原地面面相觑:这是……
本以为是个厨艺节目,结果来到了一个相亲节目?
劳拉扑哧一声笑了出来,拉着云林就走。她们两人来到紫藤大厅一角,一面等行李送来,一面观察大厅里的情形。
“幸亏我们撤得早,留在人堆里没准被人当作假想敌!”
云林循声望去,果然见蹬着一双“恨天高”的卡罗琳娜正缠着弗朗西斯问长问短。
劳拉是个话匣子,一打开就说个不停:“听说前几季的节目被批得太狠,说选手之间撕得太厉害太对立。所以这一季他们可能开始改变策略,开始炒cp了。”
云林接口:“可既然是竞赛,炒cp肯定难成功啊!”
劳拉连连点头:“我也觉得。”
所以这两个年轻女孩儿才同时决定置身事外。
参加“厨神”比赛并最终夺冠的选手,除了可以得到丰厚的奖金之外,还可以要求节目组,请任何一个想请的人前来,请对方吃一顿自己亲手做的饭。不管对方是什么身份、地位……节目组打了保票,只要是活着能进食的,节目组一定会请来。
所以,在这项竞赛里,钱、名利、情感满足都有了,谁不想要卯足劲去争取啊?现在大家都是竞争对手,听说过炒肉炒蛋炒花生……炒什么cp!
作者有话要说:
统筹妹纸:我可什么都不知道哦,我只是个统筹!
*
说说蟹粉蛋,又叫赛螃蟹,上海菜里挺常见的一道,借用酱醋的味道和蛋黄与蛋白的口感模拟蟹黄与蟹肉。
云妹在这里被限制了食材,如果她还能选别的食材,她就会用鸭蛋来做——鸭蛋的蛋黄更加富含油脂,炒熟之后会隐隐有一种被姜醋压下去的腥味儿,更像蟹黄。还有一种版本是可以加入咸蛋黄,能起到类似的效果。
只有鸡蛋的时候就要求宽油,炒出来油汪汪,亮光光。虽然可能没那么健康,但是味道确实会很不错,很接近螃蟹的味道(可见发明这道菜的人有多么馋螃蟹,在没有大闸蟹的季节里,想尽办法也要吃到大闸蟹。)
上学的时候食堂小炒窗口做这个,食堂大厨喜欢在蟹粉蛋低下铺一层生菜。我总是连生菜都吃得干干净净,啥也不肯放过。
第3章 20进18
劳拉和云林这一对室友很快就成了要好的朋友。
劳拉:“云林,你这个人和外表看起来不大一样嘛!我原本以为你是个软妹子,现在才知道你这个人这么爽快。”
云林:“彼此彼此!”
劳拉来自墨西哥,身材娇小,脸庞玲珑,一头黑色的卷发鬈鬈的十分可爱。可是实际接触下来,云林也发觉对方个性爽直,跟自己很投契。
劳拉还问云林:“对了,你是怎么进入比赛的?”