第二十一章做豆腐
作者:
向晚葵 更新:2023-04-28 03:11 字数:2562
“没事,借了就借了。”周桃无所谓地说道。“现在两家分开过,以前的事就算了,我们没必要过份小气,只要不是大量的粮食和钱,零零碎碎的就给吧!”
亲戚之间,除非真正绝情不再来往,否则这些事免不了。
只要妈妈别把他们的胃口养大,超出底线,一些小东西,她还是愿意给的。
想了想,又让妈妈挑一个大一点的南瓜,和一斤糖,给她们送过去。
纯粹用糯米粉做饼,没那么好吃,加些糖和南瓜,就会美味多了。
“好。”杨桂芳见女儿没怪自己,反而提出再送些东西过去,心里松了一口气,轻快地答应下来。
母女俩一起动手,晚饭前就把这些桂花全部处理好了。
周桃趁着把腌好的桂花玻璃罐送进厨房的时候,拿了一半收进空间。
腌桂花虽然可以放很久,但是时间太久,还是会坏掉。
放在空间就不用担心了,以后想吃,就拿一罐出来。
当然放在厨房的也不是自家吃的,有大半要送出去,毕竟答应了那么多人。
见妈妈在厨房做晚饭了,周桃拿了只干净的搪瓷盆,放了两斤黄豆进去用水泡着,准备明天做些豆腐试试。
东海县这边,喜欢吃豆制品,什么生豆腐、油豆腐、香干、千张、素鸡等等。
只是乡下地方不好买,价格也贵。
家里现在有这么多大豆,又借了石磨,做豆腐又很简单,周桃决定自己动手做。
这样不但省钱、卫生,而且方便。
什么时候想吃了,就做一些好了。
豆子准备好了,压豆腐用的模板也得准备几付,白布倒简单,空间有的是,剪好洗一洗就能用了。
于是又去木匠师傅家一趟,让他帮忙打。
这个简单,不过几块板的事,大师傅让周档明天早上去拿。
如果想偷懒,随便找只箱子就行。
周桃考虑到以后经常要用,所以干脆多打几付备着,反正也要不了几块钱。
“桃子,听说做豆腐要用盐卤,你去哪里搞?”杨桂芳听了女儿的打算,在一边提醒道。
大队里平时没人做,过年时会有一些家庭条件比较好的人家,拿了豆子和木柴,去公社找人加工。
相比买油豆腐,这样只要出点加工费就行,非常划算。
自家虽然以前没做过,倒是看到过别人怎么做。
“这个简单,没有盐卤,用白醋就行了。”周桃回答道。
除了盐卤、石膏粉,还有白醋、葡萄糖内脂这些,都可以代替。
特别是前世超市常见的盒装内脂豆腐,比普通豆腐要嫩滑,就是用葡萄糖内脂当凝固剂而成的。
“哦。”见女儿已经有了准备,杨桂芳也不再纠结这件事。
周桃嘴里说得轻松,心里其实也有点发虚。
虽然说的头头是道,其实没有真正实践过,失败的可能性很大。
她前世管理着这么一家大公司,每天都忙得很,哪有这个时间?
只是一些老同学和朋友,喜欢在朋友圈分享这些心得。
特别是一些喜欢玩自拍的所谓文艺青年,会把这些当成才艺,拿出来显摆,把过程用图片和文学介绍得非常清楚。
也有人感兴趣学了学,居然成功了,于是晒图出来。
周桃觉得有意思,就记住了一些细节,准备以后闲下来做给自己吃。
可惜一直没有尝试。
反倒是重生后,碰到有机会了。
晚上睡觉前,看了看豆子,把一些没有泡开的死豆挑出来,放在一边。
第二天早上,先把泡好的豆子,放进石磨里磨成浆,过滤后煮开,抹去上面的泡沫,加调料做了两碗豆浆,和妈妈一人喝了一碗。
剩下的留在锅里,照着记忆中的比例,倒了些白醋进去,轻轻搅拌了一会,慢慢地它开始凝固成豆腐花。
“真神奇,跟鸡蛋羹一样,看起来好嫩滑。”杨桂芳边捧着豆浆边站在旁边看她操作,见真的成了,忍不住咽了一口唾沫。
这时候灶下已经没有火了,锅里温度不会超过八十度,可是豆制品特有的香味不断飘上来,可是豆花看起来特别吸收人,让她肚子又饿了起来。
“这是豆花,已经可以吃了,我给你盛一碗吧!”周桃现在就是在尝试制作这个,只要它成了,等于豆腐也成了。
豆腐就是把豆花压出一些水份而成的,如果再干一点,就成了豆干甚至千张等。
说完,切了些榨菜丝、葱花,又拿出那瓶下饭菜,放在一边。
怕豆腐花碎了不好看,周桃用大汤勺小心舀了一碗,然后撒了榨菜丝和葱花,又在上面放了半勺下饭菜。
下饭菜里有灵兽肉粒、河蚌肉粒、扁笋丁和甜面酱,里面放了酒盐糖味精等调料,代替紫菜和虾皮,味道应该不会比买来的差。
“太好吃了。”杨桂芳小心尝了一口,忍不住惊叫起来。“比鸡蛋羹还要美味。”
她只知道豆腐刚做好时,可以趁热舀一碗吃,也看到人家放了点酱油后,说如何美味。
但是比起桃子做的这碗豆花,肯定要差无数倍了。
她感觉自己能吃几大碗。
“喜欢的话,你以后可以经常做来吃,反正家里有这么多大豆,很方便的。”周桃笑着说道。
把妈妈留在家里,她就是希望妈妈能在空闲时间,学着做这些食物,改善一下家里的伙食条件。
以前奶奶把家里的食物控制得太严,她没机会做大菜。
现在只要她愿意做,材料随便她糟蹋。
“行。”杨桂芳回答。“晚上你爸和小满回来,做一次给他们尝尝。”
有好东西自然要跟家里人分享,可惜他们现在去上班和上学了,吃不到好东西。
“行。”周桃无所谓地回答。“这些豆花你再吃一些,剩下的我把它压出来,晚上就能吃到新鲜的豆腐和豆干了。”
把自己那一碗豆花吃完,出门去拿压豆腐模具。
模具很简单,正方形的抽屉形状的木框,比木盒子内部略小的木板,还有比盒子大一圈的正方形木板。
唯一的不同,是木框的四块板可以拆卸,只要把边上的插销拔掉就行。
付了钱之后,周桃拿回家准备压豆腐。
木盒子用的是农村最便宜的梧桐木制成,用木工刨得非常光滑,摸在手里就觉得舒服。
而白布早就准备好了,周桃把模具放水里仔细洗了洗,然后把木框放在是大的木板上,把布垫在木框里面,舀起锅里的豆花,倒在布上面。
等豆花过木框沿了,周桃把白布翻过来盖住并扎紧,把小的木板放进上面,再上面放上一盆水,用它的重点压豆腐。
“妈,你想吃嫩豆腐,还是要吃老豆腐?”周桃问道。
嫩豆腐水份重,压一个小时,就差不多了。
如果是老豆腐,那时间必须长一点,上面压的东西,也可以重一点。